陈东

　　目前，无公害食品、有机食品、绿色食品市场渐热，人们对健康食品的认识也越来越多。专家提醒，选用食品时，要了解相关概念，并不是绿色的都是健康的。

　　特邀专家：陈东，天体物理学博士，云南省科技馆副馆长，2007年，作为英国外交部志奋领奖学金学者，前往英国伦敦城市大学进修，并在英国赫特福德大学开展合作研究。长期关注农药使用对健康与环境的危害，倡导绿色、安全、可持续的健康生活。

　　进入秋季，水果大量上市，很多人在吃苹果、梨子、提子时，都会削皮或剥皮后再吃，以免摄入水果表皮上的农药。不断出现的食品问题，让人们不禁“谈农色变”。而日常生活中一些市民常以过往经验区分食品，认为有虫眼的青菜是因为没有打农药，所以是健康的;有的则认为偏远地区种出来的食物比大棚产的健康。专家指出，上述误区有待更正，食品健康与否要视具体生产环境。

　　蔬果尽量削皮

　　那么，在日常生活中，该如何去除蔬菜上的残留农药呢?陈东为市民健康支招。

　　选购大棚蔬果。大棚里种植的蔬菜水果，由于可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的露地菜，虽然看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，因此需要用的农药也更多。

　　选择有香味的菜。蒿子秆、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这类菜生虫的概率相对较少，打农药的概率自然也少。

　　沸水焯烫。用沸水焯蔬菜能有效去除有机磷农药，加热本身利于有机磷农药的分解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。

　　加热烹饪法。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。将清洗后的果蔬放置于沸水中2—5分钟后立即捞出，然后用清水洗1—2遍后置于锅中烹饪成菜肴。但是此种方法的缺点是容易损失蔬菜、水果中的维生素等营养素，降低食物的营养价值。

　　尽量削皮。蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，削皮是一种较好地去除残留农药的方法。但需注意，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。

　　野菜也可能受污染

　　很多时候，我们购买食品有很多误区，一起看看陈东的介绍。

　　绿色是指与环境保护有关的事物。绿色食品未必都是绿颜色的;绿颜色的食品也未必是绿色食品。

　　无污染是一个相对概念。食品中所含物质是否有害是相对的，关键是把有害物含量控制在标准规定的范围之内。

　　并非只有偏远地区才能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能进行相应类别食品的生产。

　　并不是封闭、偏远的山区及没有受到人类活动污染的地区生产出来的食品就一定是绿色有机食品。有时这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。

　　野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色或有机食品，要经过专门机构认证才能说明是有机食品。因为，在农田边生长的野菜、野果可能会有农药、重金属污染，所以，未必是健康的食品。

　　别迷信虫眼。有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。成虫的出现时间晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间反而可能离收获更近，农药反而分解少、残留高。

　　转基因食品利弊待证

　　陈东介绍，转基因是指利用现代基因工程手段，人为地使一种生物的一个或几个基因转移到另一种生物体安家落户，并使其获得新功能的过程。美国生产和销售的转基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等产品超过3000个种类和品牌。加上微生物来源的食品，美国国内销售的含转基因成分的食品已经超过5000种。许多品牌的色拉油、面包、饼干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄酱、鲜食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有转基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉制品也是转基因产品。

　　转基因食品的优点是可增加作物单位面积产量，还可降低生产成本和劳动强度。而通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等能力，提高农产品的耐贮性，延长保鲜期。同时还可使农作物开发时间大为缩短，摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应，并打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。

　　就目前正式发表的科研结果而言，在没有否定转基因食品安全的同时，亦没有完全肯定其安全性。转基因食物可能带来的利与弊还有待于进一步的研究。所以，对于转基因食品，公众应充分了解转基因食品知识，自己决定是否选用。