这里是浙江省义乌市的一家企业，这家企业年产值超过十六亿元。这里的老板朱俭勇，在当地是一个响当当的传奇人物。

朱俭勇的朋友 李佳：我觉得他是一个非常睿智的人。

朱俭勇的MBA同学单晓雷：作为一个企业家，他的内心世界反映出来的对产品的要求，直接就影响到整个市场，影响到他公司的生存，朱俭勇这方面应该说做得非常完美。

中共浙江省义乌市经济和信息化委员会党委书记 贾贵南：有现代管理理念，有全球思维意识，这么一个企业家，应该说是我们企业家中的佼佼者。

2003年曝光的毒火腿事件让金华火腿受到了一千多年来最严重的打击，一百多家火腿企业关门倒闭。

浙江省金华市赤松镇火腿生产商 龚斌福：对于我们整个行业来讲是很大的危机，包括对我自己也是很大的危机，等于说是灭顶之灾。

对于火腿，朱俭勇是个不折不扣的外行，然而，2007年的一个发现让他意外闯入了火腿行业。这时正是火腿行业不景气的时候，朱俭勇却毅然投资两亿元。五年时间，朱俭勇这个外行却引领了金华火腿发展的方向。

朱俭勇：我要把传统的金华火腿嫁接到现代的工艺，用工厂化、标准化来进行生产。

西班牙客户 佩德罗·罗莎：我们1820年就开始做了，但是您只用五年时间就做成了这样的水平，非常好！

短短五年时间，朱俭勇这个门外汉变成了金华火腿行业的领军人物。他创造了巨额财富，也给金华火腿带来了新的发展。那么，到底是什么原因让朱俭勇在市场最低谷的时候大胆进入一个陌生行业？这五年朱俭勇又做了什么呢？

1988年，21岁的朱俭勇拿着400元钱开始创业。商场奋斗十多年，到2006年，39岁的朱俭勇已经拥有一个大型饲料加工厂，年产量达到15万吨，一个年出栏量达到2.2万头的生猪养殖厂，还有一个义乌市最大的生猪屠宰厂，每天屠宰一千多头猪，占全义乌市的70%。在义乌市，朱俭勇的名字几乎家喻户晓。
朱俭勇的朋友 李佳：几乎义乌人餐桌上的肉都是华统的，好像是有这么一种说法的。

朱俭勇的MBA同学叶诚通：我们在一年多时间跟他学习之后，我们的脑子也开窍了，因为朱班长经常教我们一些商业的模式。

朱俭勇的朋友 吴益军：他这个人就是会动脑筋，看到商机他就不放过，在我印象中没有，一步都没有闪失过。

人们只看到朱俭勇光鲜的一面，那时候没有人知道，赫赫有名的朱俭勇却有一块心病，已经困扰了他四年。这块心病让一向雷厉风行的朱俭勇非常难受。

朱俭勇：不往下走，企业相对经营起来就会比较困难一点，会比较困难。

这块心病，说出来谁也不信，竟然就是猪的两条后腿！两条猪后腿如何成为朱俭勇的心病呢？负责屠宰车间的经理游秀峰非常清楚其中的原因。

肉品部总经理 游秀峰：前腿，我们做批发的话，人家马上就可以整个拿走。后腿批发，根本就没人拿了，要一块块剁开卖。你不平衡，后腿卖不掉的话，我只能少杀猪。

鲜肉经销商 季茹：因为我们本地人喜欢吃前腿肉，所以相对来讲，后腿肉就积压下来了，非常影响鲜肉的销售。

鲜肉经销商 李召杰：到夏天的时候，我们进货就可以前腿多进点，后腿不进了。

猪的两条后腿重量占整头猪的三分之一左右，猪屠宰后都是分割销售，大家拿货都不喜欢拿后腿，积压下来的后腿有时候装满了仓库，不得已只能减价销售。猪后腿成了朱俭勇难以突破的瓶颈。几年来，他的屠宰量一直保持在每天一千多条。
2007年9月的一天，朱俭勇陪客户去逛义乌小商品城，在西班牙的展馆，朱俭勇看到了一样东西，让他茅塞顿开。这样东西就像解药，瞬间治好了困扰朱俭勇多年的心病。

朱俭勇：我突然发现，火腿！怎么突然在这个西班牙进口馆里冒出火腿？我细细一看，这只火腿多少钱，9500元钱！我非常惊奇，非常惊讶。我们金华火腿也就差不多300元钱到500元钱一只，这个差异太大太大了。

一条西班牙的火腿竟然卖到9500元！这让朱俭勇很受刺激。仔细一想，火腿不就是猪后腿做成的吗？朱俭勇马上决定，去趟西班牙！这趟西班牙之行，朱俭勇更是大开眼界。

朱俭勇：西班牙整个国家是五千万人口还不到一点，他们一年要吃掉的火腿是多少？六千万只火腿！

西班牙是火腿大国，火腿被视为肉制品中的极品。朱俭勇到了西班牙才知道，9500元一只的火腿是西班牙最普通的火腿，比这种火腿高端的还有很多。

朱俭勇：那个猪是吃橡果长大，切来放在嘴巴里，绕几下以后，自然而然你就熬不住就咽下去了，就化掉了，就咽下去了。你想想，他是做到这样一个水平。

从西班牙回来，朱俭勇想，自己就是金华人，做起火腿肯定轻车熟路。金华火腿已经有一千多年的历史，是用猪的后腿经过一年以上的发酵形成的传统美食。江浙和华南地区的人常用火腿煲汤，能起到很好的调味、提鲜的作用。

然而，没几天，朱俭勇这个外行要投资两亿元做火腿的想法，就在整个行业传得沸沸扬扬。自信满满的朱俭勇遭到了前所未有的质疑。

浙江省金华市赤松镇火腿生产商 龚斌福：有很多传统的火腿厂不愿意生产了，因为生产一只就亏一只。

浙江省金华市鞋塘镇火腿生产商 王樟成：火腿这个猪肉成本高，但是利润很薄。

公司股东 林振发：如果没有把关的话，这样一下子会把企业十几年积累的成绩会一下拖垮。

原来，自从2003年毒火腿事件曝光后，金华火腿遭遇了有史以来最大的打击。几年时间，很少有人再敢加入这个行业，更别说是大手笔投资。

朱俭勇的朋友 李佳：一下出了毒火腿这个事情，让大家对这个东西碰都不敢碰。

金华火腿行业协会副秘书长 郭瑞山：那一年产生的那个问题，据不完全统计，销量减少一半，也是对我金华火腿行业非常打击的。

浙江省金华市火腿经销商 李新兰：那个时候，有可能一天都卖不出一只火腿，达到这种程度，这种恐怖程度。

朱俭勇觉得，作为义乌生猪养殖和屠宰行业的龙头老大，自己肩上有一份责任。大家都觉得这个时候最不适合进入火腿行业，但朱俭勇认定火腿一定能给他的企业带来转机，这到底是为什么呢？

朱俭勇：我们老祖宗传承下来的这么好的一个品牌，在2003年把它做砸掉。我想，我养猪杀猪，来重振金华火腿。
2008年，朱俭勇说服了公司高层，从意大利引进了三条生产线，整个厂房投资两亿元。朱俭勇和他的火腿会面临什么样的命运呢？

朱俭勇说，他的车间不受季节的影响，365天都能生产。他的这句话引起了业内的轰动，有人说他太外行了，违背了金华火腿的生产规律。

浙江省金华市鞋塘镇火腿生产商 王樟成：我们做的话，一般是从立冬开始做，做到开春以后就不做了。质量好坏，天气是最关键的。

浙江省金华市赤松镇火腿生产商 龚斌福：他们引进设备，花这么高的代价，能不能真正像我们金华火腿这种香味，这种腿型，能不能真正出来？

我们看到朱俭勇的生产车间，才知道他不是说大话。三条生产线有28个这样的车间，每个车间能模拟自然条件下半个月的温度和湿度，精确度达到0.1，全封闭的环境克服了天气对火腿的影响。

朱俭勇：现在我们这个车间的温度是26.4度，就类似于进入了夏天。

火腿的产量越来越大，但这对朱俭勇来说根本不是问题，朱俭勇有大量新鲜的后腿，他再也不怕别人不买他的后腿了。

朱俭勇非常注意火腿盐分的多少。在火腿的制作过程中，上盐是一个重要的环节。火腿的香味如何，就取决于盐的多少。传统工艺靠天吃饭，为了防止火腿变质，只能多加盐。而在封闭的环境中，不受外界影响，盐分就能比传统火腿降低3%。

朱俭勇：我要生产像欧洲的标准，就是切来就可以吃。再一个，我还要保留传统金华风味的火腿。

火腿生产技术部技术科科长 符致敬：我们的成品现在含盐量比西式火腿要高一点，比金华火腿要低一点。把盐分降下来，更有利于我们消费者的健康。

先进的设备让朱俭勇一年四季都能大规模生产，火腿的产量迅速增加。他的一个车间一年就能生产五万条火腿，相当于一个传统加工厂一年的产量。

朱俭勇：我们这个车间大概是一千平方米左右，它生产火腿的标准是五万只火腿，也就相当于传统火腿加工厂一年的产量。

像这样的车间，朱俭勇一共有28个，一年能生产八十多万条火腿。2009年9月，第一批火腿终于下架了。朱俭勇请来了几个金华知名的师傅。师傅们用一根小小的竹签，在每条火腿上快速扎几下，就都对朱俭勇的火腿点头称赞。采访时，我们也看到了这种有趣的检测方法。师傅说，判断一个火腿的质量，首先是外形。

火腿加工技师 李建富：形状看爪弯，45度，两边不露，竹叶形。

而火腿的内在，就需要竹签来帮忙了。师傅把火腿分为上、中、下三个区域，每个区域用竹签迅速扎一下，闻气味，如果三签都香，就是最好的火腿。

火腿加工技师 李建富：上签，是清香的。这个是浓香型的，不是所有人都能做到，一般的人是检测不到的，气味他是闻不出来的，起码有二三十年的老师傅才能闻出来。
行内的人都知道朱俭勇的仓库里存着大批火腿，而火腿市场一直不景气，二十多万条火腿如何销售呢？朱俭勇似乎一点也不急。

有一天，公司销售人员接到朱俭勇电话，说找到了销售门面，要运一批火腿到上海。员工到上海一看，竟然是这么一家不起眼的小店。

朱俭勇：像那么一个门店，要卖一亿多元的销售额，一亿多元。我直接就到终端，让终端来确定产品的品质，终端认可了你的产品，那你的产品就有市场了。

其实，看上去不着急的朱俭勇，一年前就开始规划火腿的销售方案了。火腿的主要市场是江苏、浙江、上海，其中上海最有影响力，他决定，第一站选在上海。

朱俭勇考察上海的火腿市场，他发现，上海的零售火腿80%是从南京路卖出去的。而南京路上，这家店火腿销售量超过整条街的一半。朱俭勇找到了店里的负责人，希望能和他合作。

朱俭勇：他是老字号，一百六十多年的老店。无论是他所卖出去的品牌，它的品质，都深入人心。

食品公司老板 蒋正兴：我们这个商店主要是经营糟醉、腌腊、南北货为主，我们自己也有火腿厂。

为了保证质量，这家店一直用自己做的火腿。朱俭勇做火腿才一年多，老板根本不相信他，但朱俭勇就是认准了这家店。

传统火腿受天气影响，香味有时会出现不均匀的情况。朱俭勇给出了一个别人不敢给的承诺：火腿分隔开卖，只要其中一块有问题，他愿意退换整条腿。

朱俭勇：又拿着我们火腿的样品让他们看，让他们当场切。如果我一只腿里一块有问题，我就赔整只腿给他。

对于朱俭勇的自信，老板很好奇，决定到朱俭勇的厂里一看究竟。
食品公司老板 蒋正兴：规模大，像这样一般是很难找到的，在金华是数一数二的。火腿万一出现问题，他是保证质量，包退包换，而且赔钱，顾客他也赔，在合同里都写得清清楚楚。

几天后，朱俭勇生产的火腿就出现在了这家老字号的柜台里。通过这个窗口，朱俭勇的火腿在上海市场一炮而红。

带着上海市场的名气和口碑，朱俭勇回到了金华，开专卖店，进饭店，都有了明显的优势。

火腿经销商 叶月红：基本上，在我们义乌是比较有名气的，一听这个品牌就觉得是这个品牌的东西，比较放心，比较安全。

西餐厅老板 任宏波：因为我所直面的就是我的客户，我的客户反应都相当好，那我就很放心。

市场完全铺开，朱俭勇的火腿销量迅速增加，一年销售八十多万条火腿。随着火腿的大量销售，生猪屠宰量也从每天一千多头增长到三千多头左右。
2009年，在朱俭勇的提议下，当地成立了合作社，带动了周围四百多个养殖户一起致富，合作社每年出栏二十万头猪。

养殖户 陆国强：对于我这个猪场来说，大部分猪都是销售给他们。

养殖户 朱河建：整个小区29户人家，一年出栏差不多两万头左右，90%是和他们合作。

朱俭勇不断改进技术，现在他已经生产出了一些达到生吃标准的火腿。

顾客：我以前从来没有想象过，火腿可以如此吃法。因为火腿它只是一种作料，在我的观念里就是日常炒菜或者是做菜增鲜添色的作用，而不是像现在一样，整块可以直接食用。

2012年11月18日，朱俭勇邀请来几个西班牙客户，为的就是开拓国际市场。传统火腿盐分过高，不适合国外的饮食习惯，很难走上国际竞争的舞台。朱俭勇的火腿由于盐分控制得比较低，口感润泽，适合生吃，赢得了西班牙客户的赞赏。
西班牙客户 舒张铭：嗯，很好，非常美味！这个火腿，说真的，根本分别不出来哪个是西班牙，哪个是中国制造的。就刚刚他说的，如果把他的眼睛蒙起来，根本分别不出来。非常好吃，质量非常好，非常专业。

现在，有很多人佩服朱俭勇，因为他做成了别人做不到的事情，为整个金华火腿行业带来了新的气象。

火腿加工技师 施高浪：据我接触过来，我还是比较肯定他们的这条生产线。

浙江省金华市鞋塘镇火腿生产商 王樟成：好，他们好。火腿厂，像我们这个火腿厂，以后也要向他们学习，应该以后发展趋势还是像他们这种，现代化来制造。

经过五年的发展，靠着金华火腿，朱俭勇突破了企业瓶颈，不仅带动了上游二十万只猪的养殖量，也连接起了义乌市70%的生猪屠宰量。2012年，公司年产值超过了16亿元。朱俭勇不但重振了金华火腿的声誉，也为金华火腿探索出一条走向国际化的道路。